L'uva precede quel riconoscimento di sette secoli. I documenti del 1276 riportano un'imposta comunale sulla Vernaccia che entrava dalle porte della città. Dante la collocò nel Purgatorio, dove Papa Martino IV sconta la sua gola per le anguille annegate nel vino. I conti di casa di Michelangelo la elencano. Lorenzo de' Medici la beveva. Per un insediamento collinare di circa 7.000 persone, la portata commerciale fu straordinaria, e fu costruita sullo zafferano e sul vino piuttosto che sulle torri che oggi definiscono lo skyline. Un tour del vino a San Gimignano inizia, giustamente, con questo fatto economico: le quattordici case-torre sopravvissute furono finanziate dal commercio di beni che uscivano dalla Porta San Giovanni e percorrevano la Via Francigena verso Roma.
Le sale degustazione occupano la Rocca di Montestaffoli, la fortezza che Firenze eresse nel 1353 dopo aver soggiogato il comune. Le sue mura racchiudono un cortile erboso e un'unica torre superstite. Sotto, la Val d'Elsa digrada in terrazzamenti di Vernaccia e Sangiovese, piantati sulle sabbie plioceniche e sul tufo giallo che conferiscono al vino il suo finale salino e la sua lieve amarezza di mandorla sul finale. Il suolo è la tesi. Le viti coltivate su questi sedimenti marini producono un vino con un'acidità marcatamente superiore rispetto ai siti ricchi di argilla più a sud verso Siena.
Quella geografia spiega perché la città sia il punto di riferimento di tanti circuiti regionali. Il pisa siena san gimignano tour, la gita giornaliera pisa siena san gimignano e il tour giornaliero di pisa siena e san gimignano da firenze convergono tutti qui perché il tragitto da Firenze dura meno di un'ora e il centro medievale — sito Patrimonio dell'Umanità UNESCO dal 1990 — siede all'interno di un anello intatto di mura del XIII secolo. Gli operatori di lingua spagnola commercializzano lo stesso percorso come tour pisa siena y san gimignano.
La Wine Experience stessa è tanto un museo quanto una cantina: pannelli interpretativi sulla selezione clonale, una biblioteca di annate e una stazione olfattiva dove i visitatori identificano i marcatori varietali prima di assaggiarli. Curati da un sommelier residente, i tour del vino a San Gimignano trattano qui il calice come prova documentale. Le degustazioni comparative mettono a confronto una Vernaccia giovane con una Riserva invecchiata almeno undici mesi, dimostrando come la nota di mandorla si approfondisca in nocciola.
L'ingresso al parco della fortezza e alla mostra è gratuito. Le degustazioni sono a pagamento e servite all'interno delle stesse mura che un tempo ospitavano i soldati fiorentini che sorvegliavano la strada per Volterra.
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